Formation à la dégustation du vin

C’est dans les locaux d’AFVS à Dongguan en Chine que notre œnologue, Lihong Chen, donne chaque jeudi soir, une formation pour tous ceux désireux de s’initier à la dégustation de vin ou tout simplement d’approfondir leurs connaissances dans ce domaine.

Gratuite et limitée à 22 personnes par session, la formation débute par une présentation PowerPoint abordant les notions et termes clefs nécessaires à la bonne appréhension du sujet. Ci-dessous, une liste non exhaustive des points abordés durant la présentation :

Définition d’un terroir, d’un cépage etc.
Combien de types de vins/cépages différents existe-t-il ?
Comment le vin est-il « fait » ? L’élaboration d’un vin de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Comment lire l’étiquette d’une bouteille de vin ?
Qu’est-ce qu’un vin dit « équilibré »?
Quelles sont les différentes appellations qui existent (Vin De France par exemple) ?

Enfin, comme aucune formation à la dégustation de vin ne serait légitime sans dégustation, nous offrons l’opportunité aux participants de s’exercer en mettant directement en pratique les différentes notions vues durant le workshop.

Le processus de dégustation se déroule alors en

6 étapes :

1. L’ouverture de la bouteille
2. Le service du vin
L’analyse sensorielle
3. L’apparence
4 .L’aération
5. Les deux nez
6 .1- La bouche et la rétro-olfaction

Vous trouverez dans les tableaux qui suivent, un petit aperçu des différents arômes et goûts, ainsi que des différentes couleurs auxquels/les vous pourrez être confrontés lors d’une dégustation de vin.

Alors à vos marques, prêts, pratiquez !


EXAMEN VISUEL
 
 
IINTENSITE
 
 (Très) pale, moyenne, (très) soutenue
 
 
NUANCES
VIN ROUGES VINS BLANCS
 
Violacé, rubis, cerise, grenat, pourpre, tuilé, brun
 
Jaune vert, jaune paille, jaune or, jaune doré, ambré, brun
 
BRILLANCE
 
Mat, terne, voilé, brillant, éclatant
 
 
ONCTUOSITE
 
Fluide, dense, épais, huileux, visqueux
 
 
LIMPIDITE
 
Trouble, louche, flou, limpide, cristallin
 


EXAMEN OLFACTIF 1er NEZ
 
INTENSITÉ
 
 
Fermé, (très) faible, aromatique, (très) puissant
 
 
QUALITÉ
 
 
Désagréable, ordinaire, (très) agréable
 


 EXAMEN OLFACTIF 2ème NEZ 
 
CARACTÈRE DÉFAUTS ÉVOLUTION FINESSE
 
· Floral : lavande, jasmin, violette
· Fruité : agrumes, fruits rouges
· Fruits secs: châtaigne, noisette, noix
· Végétal : artichaut, champignons
· Epicé : poivre, cannelle, muscade
· Empyreumatique : banane, tagada
· Minéral : iodé, algues
· Amylique : grillé, brûlé, toasté
 
 
· Bouchonné
· Eventé
· Réduit
· Oxydation
 
 
· Arômes primaires liés au type de cépage
· Arômes secondaires liés à la vinification et à l’élevage
· Arômes tertiaires liés à l’évolution et au vieillissement
 
· Vulgaire
· Commun
· Ordinaire
· Fin
· Elégant
· Racé


EXAMEN GUSTATIF

 
  MOELLEUX ACIDE TANINA ALCOOL
 DÉFICIT  
maigre
asséchant
 
 
plat
mou
 
squelettique
informe
 
aqueux
 
  ÉQUILIBRE  
fondu
rond, suave
gras
onctueux
 
 
frais
vif
nerveux
 
gouleyant
souple
velouté
tannique
 
léger
généreux
capiteux
  EXCÈS  
lourd
pâteux
 
 
vert
très vert
 
âpre
astringent
plâtreux
 
 
chaud
brulant